西式食譜

【高麗蔘雞肉沙律】

材料 (份量: 4人份):

(大)雞胸肉 1件; 正官庄高麗蔘精或蔘粉 2茶匙; 蛋黃醬 1/2杯或以上; 青檸檬 1個; 胡蘿蔔 1/4-1/2個,切絲; 蜂蜜 2茶匙; 茴香 1/4-1/2,切絲; 洋蔥一個,切絲; 青蔥一個,切絲; 鹽 調味; 胡椒粉 調味。

做法:

  1. 將雞肉修整切成兩半。
  2. 把雞胸肉放入正官庄高麗蔘精(蔘粉)中醃至少15分鐘。
  3. 在鍋裡加入雞胸肉和水(足夠覆蓋雞肉大約1英寸多)。燒開後小火燜煮。
  4. 當雞肉變嫩時取出待其冷卻。
  5. 濾幹和冷卻,留下湯汁,湯汁應有很強的人蔘味。
  6. 用青檸汁、蜂蜜和沙拉醬做成醬汁,放入鹽和胡椒粉調味。
  7. 紅羅蔔、茴香、青蔥和洋蔥切絲。
  8. 雞胸肉冷卻後剝成細條,雞肉有高麗蔘的香味,但如果想味道更濃可多浸泡5分鐘。
  9. 把所有的蔬菜和雞肉放入攪拌盆裡,加上醬汁拌勻,可按口味加鹽和胡椒粉調味。
  10. 冷食。
  • 高麗蔘精的味道非常濃烈。可根據需要調整味道。
  • 主廚建議:從中性口味開始逐漸加強。用蜂蜜和青檸汁中和人蔘的苦味。