中式食譜

【高麗蔘釀海蔘】

材料:

海蔘4-5條;   蝦膠3兩;   枚頭肉碎(攪碎)4兩; 正官庄高麗蔘4錢;   小棠菜(拌邊)3兩.

調味料:

蝦膠調味料:鹽及生粉各1/2茶匙;   糖1/3茶匙

枚頭肉調味:鹽1茶匙;   糖1/2茶匙;   生粉1茶匙;   雞粉1/2茶匙; 麻油及古月粉少許.

調味料:高麗蔘水200毫升;   鹽1/2茶匙;   雞粉1茶匙;   糖1/3茶匙; 蠔油1茶匙; 麻油及古月粉少許.

做法:

  1. 先將高麗蔘蒸軟切片,加入清水置真空煲內煲20至25分鐘,然後再移入外煲斷熱烹調2小時。
  2. 蝦膠、肉碎加入調味,然後再加入高麗蔘片撈勻備用。
  3. 海蔘洗淨發透,再用羌汁酒飛水。
  4. 在海蔘內沾上少許生粉,然後釀入餡料,再用廚繩捆起備用。
  5. 將海蔘及調味料置入真空煲內,待水沸後再煮15分鐘,然後移入外煲內斷熱烹調45分鐘。
  6. 將湯汁用1茶匙生粉埋茨,然後淋於海蔘面即可。